 |
 |
 |
 |
|||
 |
 |
 |
 |
|||
Capsicum baccatum
|
Yleistä: Baccatum-chilipaprikat kuuluvat luonnostaan Andien luontoon. Idässä, Brasilian alueella, niitä on risteytetty jo kauan villichili capsicum praetermissumin kanssa, mikä saattaa ainakin osin selittää sen, miten suuret, pitkänmalliset baccatumin muodot vallitsevat lännessä - ja miten Brasilian alueella tavataan niinkin monia pieniä tai pienehköjä, pyöreänmallisia, villichilinomaisia baccatum-muunnoksia. Chiliharrastajan kannalta baccatumin itäiset muodot kuten "Pilange" ovatkin aivan oma, kiintoisa alueensa. Ruukku: ei kriittinen, jo 20cm altakasteluruukku toimii hyvin pienemmille lajikkeille. 30 cm vastaava on hyvä suuremmillekin. Ehkä kaikkein suurpiirteisin paprikalaji maaperän ja olosuhteiden suhteen. Viihtyy hyvin niin mullassa, turpeessa, vedessä kuin oikeastaan missä tahansa. |
Aji Amarillo (Peru)
Lemon Drop (Peru) Kuvat: TH -00 / JK -02 Kukat: Valkeissa kukissa on baccatumille ominaisesti ruskeat tai vihreät täplät jokaisessa valkeassa terälehdessä. Kukat ovat pienempiä kuin useimmilla annuum-suvun paprikoilla. Baccatumien kukat tuottavat varsin varmasti hedelmiä, eivätkä tarvitse juurikaan käsin pölyttämistä tai edes hyönteisiä. Hedelmät ovat yleisimmillä lajikkeilla isoa herneenpalkoa muistuttavia ja raakana aluksi aivan herneen makuisiakin. Maku muuttuu kypsyessä aivan toisenlaiseksi. Tulisuus vaihtelee olemattomasta varsin kunnioitettavaan. Chinense-paprikoiden kanssa baccatumit eivät kilpaile tulisuudessa, mutta voimakkaimmat lajikkeet saavat kyllä kokeneenkin chilinystävän otsan hikeen ja kädet etsimään maitotölkkiä... Hedelmien kypsyminen voi joillakin lajikkeilla kestää hyvin kauan, suomen oloissa helposti talveenkin saakka. C.annuumien tapaan, myös baccatumeja löytyy Etelä-Amerikasta kaiken näköisiä, makuisia ja muotoisia - myös täysin mietoja. |
LAJIKKEITA:
* * *
Tyypin 1 baccatumit - "Ajit".
Tämä Aji Amarillon tunnetuksi tekemä chiliklassikko on tyypillisesti suurehko tai suuri kasvi, jonka harvassa kasvavat lehdet voivat kasvaa valtaviksi. Tuettuna voi kasvaa helposti yli parimetriseksi. Ei varsinaisia oksia, hyvin honteloja kasveja. Kukat lajilleen suuria, tavallisesti ruskeatäpläisiä. Hedelmä tyypillisesti pitkä, mehevä, noin 7..15 cm "patukka", tulisuus vaihtelee olemattomasta varsin voimakkaaseen. Makeutta havaittavasta runsaaseen. Tyypillinen Andien lajike; esiintymisen painopiste on selvästi Perun, Ecuadorin ja läntisen Bolivian alueilla. Brasiliassa epätavallinen.
Bolivia
Aji Colorado
Tunnettu myös perulaisen keittiön tulisena chilinä. Kasvi ei erityisen suuri (80cm). Kasvuaika 90 päivää, Satoisa. 13x2.5cm soikeanmuotoiset hedelmät, lievästi ryppyisiä, tulisia, kypsinä oranssinpunaisia. Kotoisin La Pazin alueelta. Sama nimi saattaa tarkoittaa kaikkia isoja punaisia baccatumeja tietyllä alueella. Raakana mieto, maukas, herneen makuinen. Kypsänä tulipunainen, herkullisen makea, vain lievästi tulinen.
Criolla Sella
Pienehkö (75cm) ja hento, rönsyilevä, pienilehtinen (5x3cm) baccatum. Hedelmä pitkä, ohut, käyristynyt. Raakana kärjestä hämäävän mieto, tyvestä polttavan tulinen (n. 7-8). Kypsänä oranssi, hieman makea, maukas, ei järjettömän tulinen mutta kuitenkin tarpeeksi vahva useimpiin käyttötarkoituksiin, Kukka suurehko, 23mm. Satoisa ja hyvin aikainen.
PI-260567
Kuvaus (USDA): 65x90cm, calyx tasainen, hedelmä 10cm keltainen, kasvusuunta vaihteleva, pitkänmallinen, jopa 7 kukkaa/kasvupiste, keskinkertaisen satoinen, myöhäinen, tulisuus 2/9.
Tunnettu USDAssa nimellä capsicum microcarpum. Hento, erittäin rönsyilevä kasvutapa. Kasvattaa ikäänkuin monta tukevahkoa vartta. Tummahkot, suipot lehdet. Arka kylmälle. Hedelmä pitkänmallinen, jopa yli 10cm, käyrä, raakana keskivihreä, kypsänä keltaisen vaiheen kautta kirkkaan oranssi. Maku raakana hernemäinen, miellyttävä, jonkin verran tulinen. Kypsänä makea, etenkin tyveä kohti myös melko tulinen, erittäin herkullinen.
Kasvupaikka Chuquisaca, 2150m korkeudessa. Hentorakenteinen, pienehkö kasvi (n.75cm). Lajilleen täysin poikkeukselliset, erittäin suurikokoiset kukat (28mm), ruskeat täplät epätavallisen haaleat. Arka kylmälle. Hedelmä noin 10cm pitkä, teräväkärkinen, vihreästä loistavan punaiseksi kypsyvä. Hyvin makea, ei havaittavaa tulisuutta, herkullinen.
Chile
Kukat suurehkot, ruskeatäpläiset, kuten yleisemmillä baccatumeilla. Kasvina melko tyypillinen baccatum, ei erityisen suuri eikä isolehtinen (11x6 cm), paremminkin Lemon Drop-tyypin rönsyilevä, tuuhea chili. Edustaa välimuotoa Andien "Aji" chileistä ja "Lemon Drop" -tyypin baccatumeista. Hedelmä noin 5-7cm, raakana läpikuultavan vaaleanvihreä, tulinen mutta aromikas. Kypsänä edelleen hivenen läpikuultavan kirkkaanpunainen. Maku raikas, hedelmäinen, hieman makea, aika omintakeinen, erittäin hyvä. Voi kypsyä hyvin tuliseksi. Erittäin aikainen. Kotikaupunki Curico, Chile.
Satelliittikuva 1
Satelliittikuva 2
Ecuador
PI-355813
Kasvi suvulleen harvinaisen pienikokoinen (alle 60cm), tuottaa siihen nähden melkoisen sadon melko suuria, raakana vaalean keltavihreitä, hedelmälihaltaan paksuja riippuvia hedelmiä. Jo raakana varsin tulinen, tuoksussa ja maussa tietty pistävä "lemondropmainen" sävy, maku silti hyvä. Kypsänä tulipunainen, lievästi läpikuultava, maku lievästi makea, raikas, kirpeä, parhaasta päästä. Tulisuus kypsänä keskinkertainen, noin 5. Erittäin myöhäinen.
PI-355814
Ei erityisen suurikokoinen kasvi. Hedelmä muistuttaa 355813:a, pitkänmuotoinen n.10cm, vaalean läpikuultavan vihreä, hyvin myöhäinen. Hedelmä kypsyy läpikuultavan vaalean vihreästä kullankeltaisen oranssin kautta haalean oranssiksi, n. 10cm pitkä, hyvin kaunis! Maku mieto, miellyttävä, aavistuksen makea ja vain juuri havaittavasti tulinen (n. 2). Erittäin myöhäinen.
PI-585240
Kasvupaikka Chimborazo, kasvukorkeus epätavallisen korkea 3063m. Kasvina lajilleen epätavallisen matalakasvuinen ja oksiltaan melko tukeva. Hedelmä noin 7 cm, kypsyy punaiseksi. Keskitulinen, ei erityisen makea.
Satelliittikuva 1
Satelliittikuva 2
PI-585249
Kasvupaikka Saraguro, 2680m. Erittäin korkealla vuoristossa kasvava baccatum! Hedelmä tyypillinen "Aji", noin 8cm pitkä, kypsyy punaiseksi.
PI-593932 "Aji Picante"
Kasvupaikka Pinas, 1060m. Ei erityisen suuri (n. 80cm) chili. Hedelmä noin 10cm pitkä, tyypillinen "Aji", kypsänä punainen.
PI-595905
Kasvupaikka Imbabura, 1660m, Quechua-heimon alue. Hentorakenteinen, pienikokoinen mutta suurilehtinen baccatum. Leveä kasvutapa. Kylmänkestävä. Hedelmä melko suurikokoinen, tavallaan tyypillinen iso baccatum myös maultaan: hieman kirpeän makeahko, tulisuus noin luokkaa 4-5..
Guatemala
PI-267729 "Hot Tree Pepper"
Tyypillinen hyvin suuri baccatum (jopa yli 200cm), n.12cm puolikiiltävät, vaaleahkot, harvassa suoraan rungosta kasvavat lehdet. Puumainen kasvutapa. Aikainen. Hedelmä noin 5x3cm, raakana vihreä, tuoksultaan ja maultaan miellyttävä, mieto, hernemäinen. Kypsänä makea, tulisuudeltaan kohtalainen. Ei kovin satoisa.
Peru
Aji Amarillo / Aji Yellow
Tunnetuin baccatum maailmalla. Erittäin suuri, hontelo paprikakasvi (tuettuna >200 cm), jonka lehdet ovat isot, vaaleat, tahmeat. Kukka melko suuri (22mm). Vaalean vihreä hedelmä muistuttaa suurta herneenpalkoa ja raakana jopa maistuukin aivan herneelle. Kypsänä siitä tulee kullankeltainen tai oranssi ja vaihtelevan tulinen, jonkin verran makeakin, herkullinen. Käytetään mm. kastikkeissa ja muhennoksissa. Hyvin satoisa ja sitkeähenkinen kasvi, joka talvehtii sisäoloissa mainiosti eikä tarvitse paljon huolenpitoa. Hyvin myöhäinen, hitaasti kypsyvä, suhteellisen kylmänkestävä.
Aji Norteno
Melko myöhäinen, suuri baccatum (n.120-150cm). Hedelmä noin 8x1.5 cm pituinen, raakana melko tumman vihreä. Kypsänä kirkkaan punainen, makea, lievästi tulinen. Satoisa.
Aji Rojo / Aji Red
Hyvin Aji Amarillon kaltainen suuri paprikakasvi, satoisa ja baccatumiksi myös aikainen. Herneenpalkoa muistuttavat suhteellisen isot, kiinteät hedelmät ovat herkullisen herneen makuisia raakoina, kehittävät pian kuitenkin melkoisen tulisuuden jo ennen kypsymistään oransseiksi. Kypsänä herkullisen makeita, mutta samalla varsin tulisia (luokka ehkä 7-8). Aivan mahdoton kasvattaa ilman todella rankkaa tuentaa, vaikka ainakin omana kokemuksenani Aji Amarilloa pienempi. Suhteellisen kylmänkestävä.
PI-290982 "Aji Mirasol"
Kuvaus (USDA): korkeus 70x60cm, calyx tasainen, hedelmä 5x2cm, riippuva, 1/kasvupiste, kypsänä oranssi, satoisuus 5/9, erittäin myöhäinen.
Kasvi hontelo, iso ja tuettuna erittäin korkea (yli 170cm) baccatum isoine lehtineen (n.15x7cm). Kasvutavaltaan hieman puumainen. Erittäin myöhäinen, voittaa tässä jopa Aji Amarillon. Hedelmä kasvaa aluksi nimensä mukaisesti ylöspäin "kohti aurinkoa", muuttuu sittemmin nuijamaisen muotoiseksi ja riippuvaksi. Luultavasti läheistä sukua Aji Amarillon edustamalle Perulaiselle peruschilityypille. Hedelmä kypsänä oranssinpunainen, yllättävän tulinen, hieman chinensen arominen, aavistuksen pistävä, selvästi voimakkaimpia isoja baccatumeja.
Tärkeä keskivahva chili perinteisessä perulaisessa keittiössä, käytetty mm. maustamaan Inkojen kanaruokia. Käytetään keltaisiin mole-kastikkeisiin, salsoihin sekä mausteena.
Muu Etelä-Amerikka
"Aji Argentina"
Kasvutavaltaan isojen baccatumien kaltainen, tuettuna varmasti helposti puolitoistametriseksi kasvava. Hedelmä hyvin pitkä (>10cm), ohuehko, epäsäännöllisen muotoinen, kuin iso herneenpalko. Maku raakana lievästi hernemäinen, hieman kitkerä, päästä miedohko, loppua kohti tulisuus nousee melkoisesti, ehkä tasolle 5. Ei erityisen suositeltava raakana. Kypsänä kirkkaan punainen, maku paranee selvästi kitkeryyden kadotessa. Melko makea, jossain määrin tulinen. Ajanee ruoanlaitossa usein saman asian kuin esim. Chilaca, vaikka aivan erilainen aromi. Ei kovin satoisa.
White Wax
Himmeänlaiset, keskisuuret lehdet. Kasvi pieni, alle metrinen. Tuottaa hyvän sadon pitkiä, vaalean läpikuultavan vihreitä hedelmiä joiden maku raakana lievästi tulinen, kirpeällä tavalla miellyttävä. Aivan erilainen kuin herneeltä maistuvat lajikkeet. Kypsänä oranssinpunainen, kirpeän makea, raikas, tulisuusaste n. 4 luokkaa. Harvinaisen kaunis baccatum hedelmien monivärisyyden ansiosta.
Filippiinit
PI-188803 "Sili-A-Top"
Löytäpaikka Luzon, Filippiinit. Hontelo kasvutapa, tyypillinen suurehko, isolehtinen baccatum. Arka kylmälle, aikainen. Hedelmä erikoinen, raakana vaalean vihreä, noin 5x3 cm. Kypsyy keltaisen vaiheen kautta kirkkaan oranssiksi. Maussa lievää makeutta, mutta myös baccatumeille harvinaista tiettyjen chinensejen kaltaista terävää pistävyyttä. Tulisuusaste kohtalainen, n.5-6, mutta tuntuu pahemmalta maun terävyyden vuoksi. En lainkaan ihmettelisi sitä, jos tämä baccatum olisi jalostettu jossain vaiheessa ristiin chinense-chilien kanssa; hedelmien ulkonäkö ja maku viittaavat sen verran vahvasti sille sylttytehtaalle...
* * *
Tyypin 2 baccatumit
Tämä baccatum-chilityyppi eroaa niin kasvina kuin hedelmiltäänkin selvästi useimmista lähisukulaisistaan. Kasvit ovat pieniä tai pienehköjä, melko tuuhean pensasmaisia, kukat yleensä lajilleen pienehköjä ja niiden terälehtien siitepölylaikut yleensä kirkkaan vihreitä, eivät ruskeita. Hedelmä tavallisesti pienehkö, kypsänä usein keltainen, ohuthedelmälihainen, tulinen tai hyvin tulinen, ei havaittavaa makeutta. Monesti kirpeä, sitruunamainenkin aromi, täysin erilainen kuin tavallisemmilla baccatum-tyypeillä. Edustavat aivan eri jalostushaaraa kuin tavallisemmat sukulaisensa. Tämän tyypin alkuperä lienee Brasiliassa, missä se on voinut hyvinkin saada kirpeän ominaismakunsa risteytymisistä esim. villin capsicum praetermissumin kanssa. Joka tapauksessa, tämä on Brasiliassa vallitseva baccatum-tyyppi, siinä missä "Aji" -tyypin suuret, makeat baccatumit vallitsevat Andien alueilla.
Bolivia
PI-260560
Pienikokoinen, satoisa kasvi. Hedelmä pienehkö, pitkänmallinen, lievästi makea, ei juurikaan tulinen.
Brasilia
PI-441596 "Pimenta"
Kotoisin Rio Novosta, Minas Geraisista. Kylmänkestävä. Pieni kasvi, puumainen matala kasvutapa, kaunis. Kukka 14mm. Hedelmä pysty, noin 4x1cm, raakana keskivihreä, maultaan Lemon Dropin kaltainen, pistävä ja tulinen (luokka n. 6-7). Kypsyy oranssin vaiheen kautta syvän punaiseksi. Ei makea, sitruunamaisen kirpeä, erittäin tulinen (ainakin.8). Aikainen.
Dedo de Moça
"Tytön sormi". Kukat tyypilliset baccatumin kukat,noin 1 cm läpimittaisia, mutta kukkien keltaiset täplät epätavallisen vaaleita. Hedelmät muutaman sentin pituisia. Kasvutapa erikoinen, vain noin puolimetrisenä kasvi alkoi jo kasvattaa varsia suoraan sivuilleen. Tuloksena sateenvarjomaisen näköinen, matala ja leveä kasvi. Samalla nimellä tunnetaan myös ainakin annuum- ja frutescens-lajikkeet.
Hedelmä noin 5x1cm, ei makea, lähinnä vihannesmainen maku, kärjestä mieto, loppua kohden tulisuus nousee noin luokkaan 5.
PI-257130 / CO-4240
Pienikokoinen baccatum (alle 1m). Hedelmä noin 3 cm pitkä, ei makea, maultaan melko pistävä joskin myös miellyttävä. Tulisuudeltaan keskinkertainen, tottumattomalle varmasti liiankin vahva.
PI-413669 "Penduium"
Nopeakasvuinen. Hedelmä Cayenne-tyyppinen, pitkä, terävä ja kapea, kypsyy punaiseksi. Kasvin pitäisi kasvaa hyvin suureksi, aina 3 metriin.
Meksiko
PI-266041
Kohtalaisen isokokoinen, puumainen ja satoisa kasvi. Tuottaa paljon melko tulisia, helposti kasvista irtoavia pienehköjä, pitkänmallisia punaisia hedelmiä joissa ei makeutta.
Peru
Lemon Drop / Peru Yellow
Melko pienilehtinen baccatum. Kasvaa suvulleenkin epätavallisen köynnösmäisesti, vaatii melkoisesti tukea. Pienempi kasvi kuin Aji Amarillo/Rojo, mutta silti helposti yli metrinen Hedelmän tuoksu sitruunamainen, maku erittäin tulinen (luokkaa 8..9), monet pitävät erityisen hyvänä. Kuivattuna mainio mauste. Kukkii runsaasti, erittäin satoisa ja aikainen.
HUOM!
Tällä lähinnä hedelmän muotoa kuvaavalla nimellä kulkee monenlaisia chililajikkeita, osa C. chinense ja jopa c.annum -sukua!
PI-215699
Pieni ja hento baccatum, puumainen, leveä kasvutapa. Kukat pieniä, 12mm, keltavihrein täplin, kukan (12mm) muoto aaltoileva. Lehdet tummat, pyöreänmuotoiset. Aikainen kukkija. Hedelmä noin 4cm pitkä, riippuva, raakana keskivihreä, kypsyy kirkkaan punaiseksi. Maku lievästi makea, varsin tulinen (n. 7) jotenkin tavallista miellyttävämmällä tavalla. USDA:n luokituksessa luetaan (virheellisesti) villichileihin C. baccatum var. baccatum.
Omnicolor
Kaunis, tummalehtinen, matala (n.45 cm) ja hyvin leveäkasvuinen chili. Baccatumiksi myös tukevatekoinen. Hedelmä kynttilämäisesti, Tabascon lailla kasvava, raakana kalpean keltainen, kypsyy erilaisten vaiheiden läpi kauniin punaoranssiksi. Aikainen ja satoisa. Kukka 15mm.
PI-260460
Alkuperä San Ramonin alue. Nuorena suvulleen erikoislaatuinen ulkonäkö: voimakkaan violetti varsi ja lievästi karvaiset lehdet. Vanhempana lehdet vaaleat, voimakkaan kuhmuraiset, suurehko (yli 120cm). Aikainen. Hedelmät kasvavat aluksi pystysuuntaan kunnes painovoima voittaa. Noin 8cm pitkiä, 3-4cm leveitä, raakana keskivihreitä, kypsinä loistavan punaisia. Tämä on yksi tulisimmista baccatum-chileistä, erittäin tulinen jo raakana. Kypsänä... No, jos Habanerolle pitäisi baccatum-chileistä etsiä vastusta, niin tämä ei ole ollenkaan huono vaihtoehto. Maukas ja erittäin tulinen chili...
Muu Etelä-Amerikka
Aji Cito
Hento ja hontelo, rönsyilevä, tuuhea kasvi (80cm), suorastaan hauras. Kukat 13mm. Hedelmä pitkänmallinen, noin 4x1 cm, raakana kirkkaan vihreä, kypsänä keltainen. Erittäin tulinen (n. 9), terävän makuinen, muistuttaa Lemon Dropia. Satoisa. NMSU:n tulisuusmittauksessa tulos 106000 SHU mikä vastaa jo kohtuullista Habaneroa.
Intia
PI-370004
Pienikokoinen, hitaasti kasvava kasvi. Hedelmä noin 5cm pitkä, kypsänä hieman läpikuultavan kirkkaanpunainen. Maultaan pistävä, melko tulinen, selvästi sukua Lemon Drop -tyypille.
* * *
Litteä- ja pyöreähedelmäiset baccatumit
Näitä näyttää esiintyvän toisaalta Karibian saarilla, toisaalta Brasiliassa. Lieneekö sattumaa se, että Karibian alueen lajikkeet muistuttavat hedelmiltään hämmentävän paljon siellä niin tavallisia Capsicum chinense tyypin chilipaprikoita..? Mene ja tiedä... Brasilian lajikkeet ovatkin sitten aika erilaisia, ja tekisi mieli sanoa: kenties lähempänä villejä kantamuotojaan. Brasiliassa kauan tapahtunut villichilien risteyttäminen tavallisempiin tyyppeihin on hyvinkin voinut tuottaa juuri tällaisia tuloksia.
Barbados
Bishop's Crown
Suuri ja tilaa vaativa kasvi, pitkä ja hontelo (tuettuna jopa n. 2m korkea!). Kukat valkeita ruskein täplin, pienempiä kuin esim. Aji Amarillolla. Hedelmä piispan hattua tai kelloa muistuttava, 3-kulmainen, oranssinpunainen, maku mieto, makeahko, hyvin miellyttävä, jonkin verran tulinen tyveä kohti. Raakana mieto, hernemäinen, miellyttävä, hieman erilainen kuin esim. Aji Colorado. Vahvuusluokka kypsänä n. 3-4. Luultavasti yksi pisimmälle jalostetuimmista baccatumeista, ei hedelmältään juuri muistuta villimpiä ja tavallisempia sukulaisiaan. Melko kylmänkestävä.
Brasilia
PI-441550
Löytöpaikka Vicosa, Minas Gerais. Keskikokoinen (n.100cm) ja hitaasti, matalalla, baccatumiksi tukevallakin tavalla kasvava chilipaprika. Kaunis kasvi. Hedelmät kuvasta poiketen enimmäkseen ylöspäin kasvavia, pyöreänmuotoisia, kirsikan kokoisia ja vähän näköisiäkin. Keskitulinen (n. 4-5), ei makea, aika raaka maku sellaisenaan. Vastannee ruoanlaitossa tyypillisiä punaisia chilejä. Satoisa, aikainen.
PI-441597 "Pitanga"
Löytöpaikka Capinopolis, Minas Gerais. Baccatumiksi pienehkö kasvi, hedelmä miedon makuinen, ei juuri tulisuutta. Aikainen.
Pilange
Kotoisin Sao Paulosta. Hidaskasvuinen, baccatumiksi epätavallisen tummalehtinen kasvi. Lehdet kiiltävät, ryppyiset. Tuettuna suurehko.
